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        用小型豆腐機制作彩色豆腐的方法

          彩色豆腐和傳統豆腐一樣,是由大豆制成的。不同之處在于,它在生產中加入天然蔬菜汁輔料,形成天然的顏色,并含有豐富的營養成分。它能保存蔬菜中的纖維,有利于人體的吸收和消化。用小型豆腐機制作彩色豆腐的基本過程與傳統豆腐相似,關鍵是添加蔬菜汁。

          彩色豆腐的顏色主要取決于蔬菜汁的顏色。例如,芹菜、蘿卜流蘇和芹菜流蘇、辣椒葉、紅薯葉等可以用來制作綠豆腐;黃豆腐可以用胡蘿卜做成;要做紅豆腐,你可以擠番茄汁。

          用小型豆腐機制作彩色豆腐的方法如下:

          1、提取萊汁,挑選新鮮蔬菜,洗凈,切碎搗碎,然后提取汁,過濾去除蔬菜殘渣。當蔬菜汁的pH值小于6時,彩色豆腐沒有完全凝固,產品質地太軟、嫩、松。pH值大于6.5時,產品粗糙、堅硬、易破碎,表面粗糙。因此,蔬菜汁的pH值應調整為6.0-6.5,使產品質地細膩、光澤好、彈性高、收率高。

          2、用小型豆腐機在加工彩色豆腐時,應注意豆漿與蔬菜汁的配比。蔬菜汁用量少,不易使豆腐變色;過多的蔬菜汁會產生青草味,使味道變壞。一般適用量為每50毫升豆漿8-10毫升濃縮蔬菜汁。其次在煮沸的豆漿中加入蔬菜汁后,煮沸時間不宜過長;以免損害蔬菜汁中的營養成分。蔬菜汁加入后,充分攪拌均勻,以免影響成品的顏色。

          3、為了提高蔬菜汁的利用率,減少用量,可以考慮蔬菜汁的濃度。如果將蔬菜汁濃縮至1/2,則每100毫升豆漿只能添加8毫升豆漿,而不是16毫升豆漿。產品質量與未濃縮時相差不大。豆漿基本煮熟后應加入蔬菜汁,然后煮沸2-3分鐘。如果時間太長,會使維生素變性,如果時間太短,則無法達到消毒滅菌的效果。熟豆漿和蔬菜汁的混合物進入點乳工藝時,溫度一般為90~95℃,豆漿濃度約為8度。根據環境溫度加入適量冷水,使豆漿溫度降至70c-80℃,濃度降至7.5℃左右。

        小型豆腐機


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